miércoles, 28 de mayo de 2014

Potaje de garbanzos



En Andalucía suele haber confusión al hablar de "Chícharos". En Cádiz se les llama así a los guisantes, en Sevilla a las habichuelas y en otras provincias a los garbanzos. Y es que realmente todos lo dicen de forma correcta, según la Real academia de la lengua española Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas y a sus semillas, entre ellas el guisante, la habichuela y el garbanzo.
Vamos a preparar hoy el potaje de garbanzos de manera tradicional.

Ingredientes:
  • 500g de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

12 horas antes ponemos los garbanzos en remojo, pasado ese tiempo desechamos el agua, enjuagamos bien y los echamos en una olla.



Lavamos las verduras, las pelamos y añadimos a la olla junto con el chorizo, la morcilla, un buen puñado de sal, un vaso de aceite de oliva y un poco de pimienta.


Echamos una cucharada colmada de pimentón, cubrimos con agua y ponemos a fuego medio durante al menos una hora


Pasado ese tiempo sacamos la verdura, la batimos y volvemos a añadirla a la olla



Siempre con cuidado de ir añadiendo agua para que no se quede en seco lo cocinamos durante 30 minutos más o hasta que los garbanzos estén blandos pero en su punto.


Dejamos que reduzca el agua hasta obtener una salsa mas consistente, corregimos de sal y retiramos del fuego.


Aquí tenéis vuestro potaje de garbanzos.





Bon appetit.






martes, 27 de mayo de 2014

Calabaza rellena con arroz



Mirando en la despensa he visto que tenía una calabaza que hace unos días me trajo un amigo de su huerto y me he acordado de Teruel y de un restaurante argentino en el que nos pusieron una calabaza rellena con arroz espectacular. Y eso que yo pensaba que en los argentinos solo se comia carne a la brasa. La verdad es que quedamos muy sorprendidos con el plato, y por supuesto no me voy a quedar sin publicarlo.
La calabaza rellena es un plato típico de la cocina Argentina, la suelen rellenar con carne, verduras o atún, se prepara en poco tiempo y está riquísima.

Ingredientes:
  • 1 calabaza
  • 200g de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • 150g de champiñones
  • 150 g de atún en conserva
  • 2 huevos
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Lavamos la calabaza y la cortamos por la mitad



Le quitamos las pepitas y la hervimos durante 15 minutos en agua abundante con un puñado de sal



La sacamos y le quitamos la carne con cuidado de dejarle al menos un centimetro de grosor a la cascara. Reservamos ambas cosas.



En otra olla con agua, sal y una pastilla de caldo concentrado vamos cociendo el arroz previamente enjuagado para quitarle el almidón, y cocemos los huevos también.


Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos los ajos picados


A continuación añadimos los champiñones laminados


Cuando estén blandos incorporamos la carne de la calabaza, sal y pimienta.


Cocinamos durante 10 minutos, agregamos un chorro de vino blanco y reducimos.
Mientras tanto el arroz debe de estar listo, así que lo colamos y se lo añadimos a la sartén


Mezclamos todo bien durante un par de minutos, corregimos de sal y retiramos del fuego.
Ahora rellenamos la calabaza con el arroz.


Le ponemos el atún y el huevo cocido por encima, emplatamos y listo.


Aquí tenemos nuestra calabaza rellena con arroz.






Bon appetit.






lunes, 26 de mayo de 2014

Salmorejo Cordobés



El salmorejo es típico de Córdoba desde la época del Califato, aunque por aquel entonces era una crema blanca a base de pan, aceite y ajo, y es que el tomate no llegó a la península hasta que colón descubrió América y lo trajo de allí.
El salmorejo debe tener la consistencia de un puré o un poco mas espeso y en Córdoba se suele acompañar con trocitos de huevo cocido, jamón serrano y picatostes. Pero es cuestión de gustos, yo lo he probado incluso con atún y aceitunas verdes en alguna venta sin nombre.

Ingredientes:
  • 1kg de tomates rojos
  • 150g de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Lavamos y pelamos los tomates.



Los cortamos a trozos y batimos


Añadimos el pan, sal, los ajos y un vaso de aceite y seguimos batiendo



Cuando quede un puré lo corregimos de sal y listo.


Emplatamos y acompañamos con huevo cocido y jamón





Bon appetit.




sábado, 24 de mayo de 2014

Patatas bravas



La mayoría de nosotros nos hemos llevado alguna que otra desilusión al pedir las patatas bravas en bares y restaurantes, y es que me parece de pena que una receta tan sencilla y que dándole un pequeño toque personal pueda llegar a ser el sello de identidad de un buen bar, que casi todos pongan salsa de bote o mahonesa mezclada con salsa picante.
Hace años estando en Puerto de Sagunto en Valencia probé las "papas bravas" del restaurante "Canovas" con la salsa brava tradicional casera y esas si eran autenticas.
Vamos a hacerlas de la misma forma en la que la preparan ellos.

Ingredientes:
  • 1kg de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 150g de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 2 guindillas cayena
  • Orégano
  • Comino molido
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Sal
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos a trozos tronchando la patata al final del corte con el cuchillo, reservamos.


 En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente sofreímos los ajos cortados a laminas


A continuación añadimos la cebolla picada y sal.


Trituramos la cayena en un mortero y la incorporamos a la sartén


Cuando la cebolla esté dorada le echamos una pizca de comino, un poco de orégano, una cucharada sopera de pimentón dulce y otra de pimentón picante.


Cocinamos todo removiendo bien hasta que cambie el aroma, entonces añadimos un buen chorro de vinagre y reducimos


Incorporamos el tomate y cocinamos removiendo durante 5 minutos a fuego medio


Corregimos de sal, lo retiramos de fuego y lo batimos en el vaso de la batidora.



En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freímos las patatas


Cuando estén bien doradas las sacamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite


Ahora pasamos a emplatarlas y les echamos la salsa por encima



Ya tenemos listas nuestras autenticas patatas bravas.






Bon appetit.