El ajoblanco es un plato tradicional de la cocina andaluza, principalmente de la parte oriental (Granada, Jaén, Córdoba, Almería y Málaga). Una receta muy popular en los restaurantes y bares durante el verano. La receta original se prepara con almendras, aunque en la posguerra y en tiempos de escasez usaban habas secas.
Como el gazpacho o el salmorejo, este plato, dependiendo del pueblo o provincia en el que se prepare, tiene muchas variantes. Nosotros vamos a preparar la receta típica del "ajoblanco malagueño", quizás el más popular en la parte del mediterráneo.
Ingredientes:
- 250g de almendras crudas sin piel
- 200g de pan
- 100ml de aceite de oliva
- 700ml de agua
- 2 dientes de ajo
- Vinagre de vino
- Sal
Para empezar introducimos las almendras, los dientes de ajo, el aceite de oliva y un poco de sal en el vaso de la batidora.
Batimos bien hasta que quede una pasta fina.
A continuación añadimos el agua y seguimos batiendo
Incorporamos el pan y continuamos batiendo hasta que quede una crema fina.
Corregimos de sal y vinagre, movemos bien y listo. Lo pasamos a un recipiente adecuado y lo metemos en la nevera para servir bien frío.
Al emplatar lo podemos acompañar con unos trozos de melón y unas migas de jamón.
Bon appetit.
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