Hamburguesas de merluza

Desde hace ya tiempo se pueden ver en muchísimos bares e incluso en los mejores restaurantes todo tipo de hamburguesas, algo bastante ligado a la comida basura, no obstante, si mejoramos la calidad del producto podemos obtener un plato de alta cocina digno de estar en cualquier carta.

Las hamburguesas de pescado son muy variadas y llaman la atención de los más pequeños, que no por eso dejan de estar deliciosas.

Nosotros vamos a preparar unas hamburguesas de merluza con cebolla caramelizada que he probado más de una vez saliendo de tapas por Sevilla.

Ingredientes:

• 700g de merluza
• 2 cebollas
• 1 huevo
• Pan rallado
• Perejil
• Ajo
• Pimienta negra molida
• Sal 
• Azúcar
• Aceite de oliva

Vamos a comenzar caramelizando las cebollas. Las cortamos en julianas muy finas y las colocamos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento.

Salpimentamos y cocinamos lentamente durante al menos 20 minutos que la cebolla vaya cambiando de color.

Añadimos una cucharada de azúcar y seguimos cocinando 10 minutos más a fuego lento.

Cuando tenga un color marrón anaranjado lo retiramos del fuego y reservamos

Limpiamos de piel y espinas, lavamos y secamos la merluza, la picamos e introducimos en un bol.

Añadimos sal, pimienta, perejil picado, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo batido y mezclamos todo hasta formar una masa homogénea.

A continuación formamos bolas del tamaño que queráis darle a la hamburguesa

Aplastamos las bolas con cuidado de darles forma.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las hamburguesas por ambos lados.

Ya las tenemos listas, solo falta emplatarlas con el pan caliente y la cebolla que hemos caramelizado por encima.

Bon appetit.

Empanada gallega de bonito

Existen muchos tipos de empanadas dependiendo del punto geográfico donde se elaboren, pueden ser de masa blanca de pan, hojaldre o masa quebrada, en cualquier caso el resultado exterior es muy parecido, por el contrario el relleno es de lo más variado, en Italia elaboran los "Calzone" tipo pizza, con queso y tomate de base, en Marruecos son típicos los "Fatay" unas deliciosas empanadas de carne y hierbas aromáticas que otro día prepararemos, como también los tradicionales "cornish pastys" del Reino unido, muy parecido al "Calzone" pero que se suele preparar dulce en algunos casos.
Hoy vamos a preparar la empanada clásica de Galicia, que en los días de fiesta y romería se preparan en los municipios de la región.

Ingredientes:

• 200g de bonito o atún claro en conserva
• 1kg de cebollas
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 400g de tomate triturado
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• 600g de harina de fuerza
• 25g de levadura fresca
• 250ml de agua
• Vino blanco
• Sal

Comenzamos preparando el sofrito. En una sartén con aceite caliente echamos los ajos.

A continuación incorporamos las cebollas cortadas a tiras y salpimentamos.

Pasados unos minutos agregamos los pimientos cortados a tiras y seguimos cocinando a fuego medio con paciencia.

Después de 10 minutos tendrá este aspecto

Es momento de añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien un par de minutos.

Ahora echamos el tomate natural triturado.

Esperamos a que el tomate se cocine removiendo suavemente.

Rectificamos de sal, retiramos del fuego, le colamos el aceite y lo reservamos, el sofrito lo pasamos a un bol.

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Mezclamos el sofrito con el bonito totalmente escurrido y reservamos.

Para preparar la masa utilizaremos un recipiente hondo con la harina.

Con el agua tibia disolvemos la levadura y lo incorporamos a la harina amasando energicamente durante al menos 3 minutos.

Seguidamente añadimos dos cucharadas soperas de sal y el aceite del sofrito.

continuamos amasando 5 minutos mas hasta que nos quede una bola homogénea.

Tapamos con tela y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar seco y cálido. Entonces doblará su tamaño.

La cortamos por la mitad, dejando un trozo un poco más grande que el otro.

Con el trozo más grande haremos la base, estirando y dándole forma con un rodillo.

Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y ponemos la masa encima.

Extendemos el sofrito por toda la superficie.

Repetimos el paso anterior con el otro trozo de masa, lo colocamos encima, a modo de tapa y plegamos los bordes apretando con los dedos para que en el horneado no se abra.

Hacemos agujeros con un tenedor por toda la superficie para que salga el vapor y no se hinche.

Batimos un huevo y pintamos la empanada por encima.

Metemos en el horno previamente caliente a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

Ya tenemos lista la empanada, la podemos servir caliente o fría.

Bon appetit.