Mejillones al vapor

Hace poco estuve en un restaurante belga que me encantó. La carta es reducida, pero con platos muy típicos de la gastronomía belga, una gran desconocida en nuestro país. También son muy populares en Bélgica los “Mules et frites” (mejillones con patatas fritas), y los mejillones al vapor de muchas formas distintas, con limón, con nata, al vino blanco, picante....
Nosotros hoy vamos a preparar unos mejillones con limón al estilo de Bruselas.

Ingredientes:

• 1kg de mejillones
• 3 limones
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Laurel
• Perejil
• Sal

Limpiamos muy bien los mejillones por fuera con un cuchillo, les quitamos las barbas tirando de ellas y enjuagamos debajo del grifo.

En una olla al fuego echamos un vaso de vino blanco, el zumo de los limones, una hoja de laurel, 10 ó 15 granos de pimienta, un poco de sal y el perejil picado.

Cuando empiece a hervir incorporamos los mejillones y tapamos la olla unos 5 minutos hasta que se abran

Retiramos y desechamos una de las cascaras de cada mejillón, la que está vacía claro.

Por otro lado colamos el caldo a un cazo pequeño puesto al fuego y reducimos más o menos a la mitad

Le añadimos un chorro de aceite de oliva, perejil picado y un poco de sal, batimos bien y reservamos

Emplatamos y regamos con la salsa por encima

Bon appetit.

Paella marinera

La paella marinera o paella de marisco es hoy en día uno de los platos principales de la cocina tradicional española. Pero la paella como receta, se trata de un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia y se preparaba con pollo, pato, conejo y caracoles. Aunque ahora hay variantes como la paella marinera con pescado y marisco, la paella mixta de carne y marisco, o la paella de montaña que puede llevar costilla, conejo, pollo, butifarra o setas.
Nosotros vamos a preparar una paella rápida de marisco típica de bares en domingo.

Ingredientes:

• 100g de mejillones
• 100g de gambas
• 100g de almejas
• 100g de pescado de trozo
• 100g de rodajas de calamar
• 100g de guisantes
• 500g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Colorante alimentario
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

En una paella o sartén con un chorro de aceite vamos cocinando los guisantes y los pimientos rojos cortados en trozos pequeños, añadimos sal y pimienta.

A continuación añadimos los ajos y el perejil muy finamente picados

Cuando la verdura vaya tomando color agregamos el tomate batido y una cucharada de colorante, removemos todo bien.

Pasados un par de minutos incorporamos el arroz previamente lavado para retirar el exceso de almidón y le damos unas vueltas.

Lo mezclamos bien con el sofrito y extendemos para que quede uniforme

Ahora le ponemos todo el pescado y el marisco por encima bien repartido

Añadimos caldo de pescado caliente de manera que cubra el marisco y dejamos cocinar a fuego medio

Cuando vaya reduciendo el caldo lo corregimos de sal y probamos el arroz si está al punto, añadiendo más caldo si fuese necesario.

Cuando el arroz esté a punto (todavía un poco entero) retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Bon appetit.





Tortilla de marisco

Algunos restaurantes tienen en sus cartas varios tipos de tortillas, que consisten en añadirle algo más al huevo, como por ejemplo atún, o espinacas... dándole así un sabor diferente y nombre propio.
Quién conozca el restaurante "Las tortillas de Gabino" en Madrid sabe de lo que hablo. Tienen una lista de tortillas que varían de vez en cuando; La tortilla negra, la de pulpo a la gallega, o la de callos son de las más populares entre sus clientes.
Nosotros vamos a preparar una de marisco que seguro que sale para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1kg de patatas
• 200g de palitos de marisco
• 200g de gambas peladas
• 6 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos a dados pequeños

En una sartén con abundante aceite caliente las freímos hasta dejarlas pochadas

Las retiramos a un bol, añadimos sal y las gambas.

Por otro lado cogemos los palitos de marisco y los picamos

Se lo añadimos a las patatas y mezclamos bien

Batimos los huevos con una pizca de sal y los incorporamos mezclándolo todo muy bien

En una sartén caliente con unas gotas de aceite echamos la mezcla y cocinamos a fuego lento 4 o 5 minutos

Con la ayuda de una tapadera le damos la vuelta con mucho cuidado y la cocinamos por el otro lado el mismo tiempo.

Le vamos dando la vuelta cada 4 o 5 minutos, repitiendo hasta que se cuaje por dentro.
Sabremos si está hecha pinchando con un palillo, si sale seco es que está lista.
Emplatamos y listo.

Bon appetit.

Piña rellena de marisco

Esta es una manera de hacer un cóctel o ensalada con un toque festivo para ocasiones especiales, es habitual verlo en restaurantes cuando llegan las vacaciones de navidad para cenas de empresa o cotillones.
Es muy fácil y vistoso, y se puede hacer de infinidad de formas, solo es cuestión de darle a la imaginación.

Ingredientes:

• 1 Piña
• 1/2 lechuga
• 10 palitos de marisco
• 150g de gambas
• 100g de maíz dulce
• 150g de jamón cocido
• Mahonesa
• Ketchup
• Salsa picante
• Brandy
• Sal

Lavamos, secamos la piña y la cortamos por la mitad.

Con la ayuda de un cuchillo vaciamos la piña y reservamos la carne cortada a daditos y el jugo en un bol.

Picamos la lechuga y la mezclamos en el bol con la carne y el jugo de la piña.

Hacemos lo mismo con los palitos de marisco

Ahora añadimos el maíz

Incorporamos el jamón cocido cortado a daditos y las gambas previamente cocidas

En otro recipiente echamos 3 ó 4 cucharadas colmadas de mahonesa

Le añadimos 2 cucharadas colmadas de ketchup, un chorrito de salsa picante y mezclamos bien

Le añadimos un chorrito de brandy y volvemos a mezclar

Ahora vamos a añadir la salsa al bol con el resto de ingredientes ligándolo todo muy bien

Rellenamos la piña con la mezcla y decoramos al gusto

Bon appetit.