Ensalada de garbanzos

Las ensaladas más habituales en los bares y restaurantes españoles llevan tomate, lechuga y cebolla mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, aceite de oliva y vinagre. También es muy común añadirles otros ingredientes de más, que suelen ser el atún en conserva, zanahoria, huevo duro, espárragos, maíz, remolacha, etcétera. La ensalada puede utilizarse como plato único, antes o después del plato principal o incluso como guarnición.
Vamos a preparar una ensalada fresca de garbanzos muy fácil de hacer e ideal para reponer fuerzas estos días de calor.

Ingredientes:

• 300g de garbanzos
• 200g de atún en conserva
• 150g de mezcla de lechugas
• 3 tomates
• Laurel
• Comino molido
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Mostaza
• Agua
• Sal

Dejamos los garbanzos en remojo durante 12 horas, los enjuagamos bien y ponemos en una olla con agua en abundancia, sal y dos hojas de laurel.

Los hervimos hasta que queden blandos, una hora aproximadamente.

Retiramos los garbanzos del fuego y los dejamos enfriar.

Lavamos la mezcla de lechugas y la colocamos en un bol.

Lavamos y cortamos los tomates en dados y los incorporamos.

Echamos los garbanzos y mezclamos.

Seguidamente añadimos el atún.

En otro recipiente ponemos dos cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, medio vaso de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y una cucharada de comino molido y mezclamos enérgicamente hasta emulsionar.

 

Lo agregamos al bol y mezclamos.

Emplatamos y listo.

Bon appetit.

Tortilla de judías verdes y atún

Esta receta es muy querida entre los amantes de las verduras, no sé por qué sobre todo a los abuelos les gusta tanto hacer tortillas de este tipo. De niño solía ver a la hora de la cena a mis padres comer tortillas de espárragos trigueros, o de tagarninas y parecía suculento, aunque cuando eres niño el paladar todavía no es tan exquisito y nunca las probaba.
Vamos a preparar una tortilla de judías verdes con atún en un momento.

Ingredientes:

• 500g de judías verdes
• 100g de atún en conserva
• 5 huevos
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Lavamos, limpiamos y secamos bien las judías, la cortamos a trozos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla previamente picada, salpimentamos.

Cuando las rehoguemos, sin dejar que se doren, incorporamos las judías y mezclamos bien.

Lo salteamos todo unos minutos, lo pasamos a un bol o recipiente adecuado y mezclamos con el atún.

A continuación batimos los huevos con una pizca de sal y se lo agregamos al bol.

Ponemos una sartén al fuego con un pequeño chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la mezcla.

Le damos la vuelta cada 3 o 4 minutos para que no se queme y la retiramos cuando haya cuajado a la cuarta o quinta vuelta.

Emplatamos y ya tenemos nuestra tortilla de judías verdes.

Bon appetit.

Hummus

                         

El Hummus es un plato a base de puré de garbanzos típico de la gastronomía árabe. De hecho en árabe, hummus significa simplemente "garbanzo", aunque entre sus ingredientes está la salsa tahini, una pasta de sésamo y aceite de oliva que prepararemos también para esta receta.
En España el hummus hace poco no era muy conocido aunque ahora lo podemos encontrar preparado en casi cualquier supermercado.

Ingredientes:

• 500g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• Sésamo
• 1 limón
• Comino molido
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Escurrimos bien los garbanzos y los reservamos

Preparamos la salsa tahini con 4 cucharadas de sésamo, 2 de aceite de oliva y una pizca de sal

Lo batimos bien y obtendremos una pasta.

Ahora introducimos los garbanzos en la batidora junto con la pasta tahini, el zumo del limón, una cucharadita pequeña de comino, el diente de ajo, sal y lo vamos batiendo todo añadiéndole agua poco a poco, pero no mucha y con cuidado ya que debe quedar como un puré espeso.

Lo pasamos a un recipiente adecuado y decoramos con perejil y unos garbanzos. También es costumbre decorarlo con un poco de pimentón y aceite de oliva.

Bon appetit.