Carne con tomate

Una receta muy popular en todas las provincias españolas, aunque en el norte es más conocida como "magras en tomate". Su origen se atribuye a la cocina Aragonesa  a principios del siglo XIX y la podían servir para desayunar, o incluso para merendar después de una tarde de toros.
La carne magra que se emplea para elaborar esta receta suele ser de cerdo por regla general.

Ingredientes:

• 1Kg de magro de cerdo
• 1,5Kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Agua
• Azúcar
• Sal

Comenzamos lavando, limpiando y salpimentando la carne.

En una olla con un poco de aceite de oliva marcamos toda la carne y la reservamos.

En el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, rehogamos los dientes de ajo y las cebollas bien picadas.

A continuación añadimos tomillo, orégano,sal, pimienta, y removemos. 

Incorporamos los tomates pelados y cortados a trozos.

Cocinamos lentamente hasta que se vaya formando la salsa.

Lo batimos todo con el brazo de la batidora .

Añadimos la carne, 2 vasos de agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Emplatamos y servimos inmediatamente.

Bon appetit.

Alitas de pollo en salsa barbacoa

Las alitas de pollo en salsa barbacoa junto con las "Buffalo wings", que otro día prepararemos, son dos recetas que aparecieron en los años 80 desde Estados Unidos. Allí la podemos encontrar en cualquier bar o restaurante, y aquí pues en algunas cadenas de establecimientos de comida rápida y en unos pocos restaurantes especializados en "American food".
Esta versión que vamos a preparar será al horno, aunque las podemos macerar  y freírlas, o freírlas y añadirle la salsa posteriormente, en cualquier caso con nuestra salsa casera nos quedarán estupendas.

Ingredientes:

• 1Kg de alitas de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Ketchup
• Miel
• Mostaza de dijon
• Cayena
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Agua
• Sal

Para empezar limpiamos, lavamos y cortamos las alitas en trozos.

 En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreimos los dientes de ajo picados.

Seguidamente añadimos la cebolla picada y salpimentamos.

Incorporamos una cucharada de mantequilla y la disolvemos.

Picamos dos guindillas cayena y las echamos en la sartén.

Añadimos 150ml de ketchup, una cucharadita de mostaza de dijon y removemos.

Agregamos dos cucharadas de miel y lo mezclamos todo.

Ahora echamos medio vaso de agua y seguimos cocinando a fuego lento.

Cuando reduzca y quede una salsa cremosa la retiramos del fuego, batimos y reservamos.

Disponemos las alitas en una fuente para horno y las cubrimos con la salsa.

Las movemos para que se impregnen bien y metemos la fuente en el horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.

Las sacamos, emplatamos y servimos muy calientes.

Bon appetit.

Carrillada en salsa

La carrillada o carrillera es el corte correspondiente a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara (carrillos) del cerdo o la ternera, pertenecen a la casquería. Resulta un poco gelatinosa debido al contenido de colágeno que posee y que la hace ideal para guisos o asados.
Esta receta que vamos a preparar hoy es típica de los bares, restaurantes, mesones y ventas del sur de Andalucía.

Ingredientes:

• 1kg de carrillada de cerdo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Laurel
• Clavo
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Vino blanco
• Vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal 

Limpiamos de nervios la carne, la lavamos, salpimentamos y marcamos en una olla con un poco de aceite de oliva.

Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite rehogamos las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finos.

Añadimos una cucharada de comino, dos clavos y una hoja de laurel, salpimentamos y mezclamos.

Cuando la cebolla este blanda volvemos a introducir la carne y removemos bien.

Agregamos un vaso de vino blanco, otro de vino tinto y cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo agua si fuese necesario.

Cuando la carne esté blanda dejamos reducir la salsa para que espese, rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Emplatamos y servimos inmediatamente.

Bon appetit.