Cachopo asturiano

El cachopo es un plato característico de la cocina asturiana y son dos filetes de ternera grandes con jamón serrano y queso entre ellos empanado y frito, se suele servir en los bares y restaurantes acompañados de patatas fritas, pimientos o champiñones.
Originariamente se inventó para dar salida a los filetes de mala calidad o poco frescos. De esta forma ganan en textura y sabor.
A partir de esta forma han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo, y rellenos de marisco, cecina, pimientos, quesos, setas, espárragos, etc. Es habitual en los últimos años la publicación de guías y rutas de restaurantes donde mejor se sirven los cachopos.
Vamos a preparar uno a continuación.

Ingredientes:

• 2 filetes de ternera
• 2 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso semi curado
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta negra molida

Comenzamos salpimentando los filetes.

Cubrimos uno con el jamón

Le ponemos el queso, el otro filete encima y lo pasamos por huevo y pan rallado.

Lo freímos en abundante aceite caliente.

Le damos la vuelta, lo doramos por ambos lados y lo retiramos sobre papel absorbente.

Emplatamos y servimos acompañado de unas patatas fritas.

Bon appetit.

Carne con tomate

Una receta muy popular en todas las provincias españolas, aunque en el norte es más conocida como "magras en tomate". Su origen se atribuye a la cocina Aragonesa  a principios del siglo XIX y la podían servir para desayunar, o incluso para merendar después de una tarde de toros.
La carne magra que se emplea para elaborar esta receta suele ser de cerdo por regla general.

Ingredientes:

• 1Kg de magro de cerdo
• 1,5Kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Agua
• Azúcar
• Sal

Comenzamos lavando, limpiando y salpimentando la carne.

En una olla con un poco de aceite de oliva marcamos toda la carne y la reservamos.

En el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, rehogamos los dientes de ajo y las cebollas bien picadas.

A continuación añadimos tomillo, orégano,sal, pimienta, y removemos. 

Incorporamos los tomates pelados y cortados a trozos.

Cocinamos lentamente hasta que se vaya formando la salsa.

Lo batimos todo con el brazo de la batidora .

Añadimos la carne, 2 vasos de agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Emplatamos y servimos inmediatamente.

Bon appetit.

Carrillada en salsa

La carrillada o carrillera es el corte correspondiente a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara (carrillos) del cerdo o la ternera, pertenecen a la casquería. Resulta un poco gelatinosa debido al contenido de colágeno que posee y que la hace ideal para guisos o asados.
Esta receta que vamos a preparar hoy es típica de los bares, restaurantes, mesones y ventas del sur de Andalucía.

Ingredientes:

• 1kg de carrillada de cerdo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Laurel
• Clavo
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Vino blanco
• Vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal 

Limpiamos de nervios la carne, la lavamos, salpimentamos y marcamos en una olla con un poco de aceite de oliva.

Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite rehogamos las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finos.

Añadimos una cucharada de comino, dos clavos y una hoja de laurel, salpimentamos y mezclamos.

Cuando la cebolla este blanda volvemos a introducir la carne y removemos bien.

Agregamos un vaso de vino blanco, otro de vino tinto y cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo agua si fuese necesario.

Cuando la carne esté blanda dejamos reducir la salsa para que espese, rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Emplatamos y servimos inmediatamente.

Bon appetit.