jueves, 23 de enero de 2014

Bacalao dorado (Bacalhau à Bráz)



El bacalao dorado es otro famoso plato de las cartas de restaurantes y bares de nuestro país, pero que tiene su origen en Portugal, dicen que fue en el barrio alto de Lisboa, lo preparaba un tal señor "Bráz" en su taberna, de ahí su nombre en luso.

Ingredientes:
  • 500g de bacalao
  • 500g de patatas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
Hay que desalar el bacalao metiéndolo en agua durante 24 horas, cambiándole el agua cada 6 horas.
Luego metemos en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos, enfriamos, desmenuzamos muy bien con cuidado de no dejar espinas y reservamos.


Por otro lado vamos pelando y cortando las patatas muy finas, en forma de paja y las vamos friendo en una sarten con abundante aceite caliente.



En otra sarten con un poco de aceite vamos sofriendo las cebollas y los ajos, todo bien picado.


Cuando tomen color, añadimos las migas del bacalao, salpimentamos y sofreimos unos minutos


Apartamos las patatas en un papel absorbente y luego se las añadimos al sofrito



 Mezclamos todo muy bien y le incorporamos los huevos batidos sin parar de remover, hasta formar un revuelto jugoso.
Emplatamos, adornamos con perejil y listo.


Bon appetit.

Falafel



El Falafel es un plato típico de oriente medio, tiene muchas variantes, dependiendo del lugar donde lo hagan se prepara con garbanzos o con habas, con forma de hamburguesa o de albóndiga.
En Marruecos lo podemos encontrar en cualquier carta, y en nuestro país creo que en todos los "Kebab".
Nosotros vamos a preparar la receta tal como me enseñó mi amigo Karim en Ceuta.

Ingredientes:
  • 500g de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 3 guindillas cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior (10/12 horas)


Trituramos los garbanzos junto con la cebolla picada, los ajos, la cayena y un vaso de agua.


Una vez triturado añadimos el comino, la pimienta, la sal, el perejil picado y el bicarbonato. Mezclamos todo bien y dejamos que repose mas o menos una hora.


Pasado ese tiempo vamos haciendo bolas con la masa y pasándolas por el pan rallado



Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente durante unos minutos, hasta que queden dorados y emplatamos.
Se suele acompañar con salsa agria o de yogurt.


Bon appetit.








lunes, 20 de enero de 2014

Lenguado al cava



El lenguado al cava es una receta buenísima que podemos encontrar en la carta de muchos restaurantes, pero no por eso es difícil de preparar.

Ingredientes:
  • 6 lomos de lenguado limpios de piel y espinas
  • 2 cebollas frescas
  • 1 lata de champiñones
  • 1/2 L de cava
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Limpiamos los lomos con cuidado de no dejar espinas, los secamos y salpimentamos


Ponemos el horno a calentar y untamos la bandeja con mantequilla, enrollamos los lomos con la parte donde estaba la piel hacia dentro, los atravesamos con unos palillos, los colocamos en la bandeja y los rociamos con cava.


En una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas frescas y los champiñones todo previamente picado, un poco de sal y pimienta.


Cuando esté la cebolla añadimos un vaso de cava y reducimos.


Una vez haya reducido el cava incorporamos la nata y metemos los lomos al horno ya caliente durante 8 o 10 minutos.


Rehogamos a fuego lento corregimos de sal y retiramos.
Sacamos los lomos del horno, les quitamos los palillos, emplatamos y le echamos un poco de la salsa por encima.




Bon appetit.

domingo, 19 de enero de 2014

Pollo al Piri-piri (Frango com piri-piri)



Este plato es típico de nuestros vecinos Portugueses, no hay restaurante ni bar en todo Portugal que no tenga en su carta el exquisito "Frango assado com piri-piri".
Los amantes del picante no podéis perderos esta deliciosa receta portuguesa.
Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:
  • 1 pollo entero limpio de no más de 1 kilo y medio
  • 8 dientes de ajo
  • 8 guindillas cayena
  • 200ml de aceite de oliva
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Romero fresco o tomillo
  • Sal gruesa

Picamos los ajos, los metemos en un mortero con las guindillas, la ralladura del limón y machacamos todo muy bien.



Ahora echamos la mezcla del mortero en un vaso o bol añadiéndole el pimentón, sal, el aceite y el vinagre en ese orden. Lo mezclamos todo con una cuchara durante unos minutos y reservamos.


Enjuagamos bien el pollo, lo secamos y lo abrimos por el esternón, quitándole las costillas con la ayuda de unas tijeras.




Por el otro lado le hacemos unos agujeros atravesándolo complétamente.


Lo ponemos en un recipiente y le echamos la salsa que hemos reservado anteriormente por encima dejándolo macerar al menos una hora, y dándole la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.



Calentamos el horno a unos 200º y metemos el pollo en la rejilla con la bandeja debajo para recoger todo el jugo.
Cada 20 minutos recogemos el caldo de la bandeja y se lo volvemos a echar por encima.
Cuando falten unos 15 minutos añadimos un poco de romero o tomillo por encima.
Una vez transcurrida una hora mas o menos o cuando el pollo este bien dorado lo sacamos y ya lo tenemos listo.


 Un delicioso y autentico pollo al Piri-piri.



Bon appetit.

miércoles, 15 de enero de 2014

Huevos rellenos gratinados



Hay mil formas de hacer los huevos rellenos, de hecho en cada casa o en cada bar se hacen diferentes.
Estos son como los hacen en el restaurante de unos amigos, que por cierto son los mejores que he probado.

Ingredientes:
  • 10 Huevos
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1/2 L de leche
  • 50g de queso rallado
  • 100g de harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, los enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad.



Le sacamos las yemas, las picamos y reservamos todo.




En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos pochando la cebolla finamente picada


Cuando esté pochada añadimos los champiñones picados, el atún escurrido, sal, pimienta y nuez moscada.


Añadimos la harina y la cocinamos bien para que no quede cruda.
Cuando esté dorada incorporamos la leche, mezclamos bien y echamos la yema de huevo picada, apartando un poco para decorar después.


Con la ayuda de una cuchara rellenamos los huevos con la masa.


Los cubrimos con el queso rallado


Espolvoreamos yema de huevo por encima


Lo doramos en el horno con el grill y listo.


Bon appetit.




martes, 14 de enero de 2014

Tortillas de camarones


 

Las tortillas de camarones, un plato gaditano que ahora también está en muchas cartas de bares andaluces y que hoy vamos a preparar nosotros.

Ingredientes:
  • 250g de camarones frescos
  • 3 cebollas frescas
  • 200g de harina de garbanzo
  • 300g de harina de trigo
  • Perejil
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
Primero cocemos los camarones en 2 litros de agua, cuando estén listos apartamos y dejamos enfriar, el agua la colamos y la reservamos.


En un bol mezclamos las 2 harinas hasta que queden bien ligadas


Le añadimos las cebolletas y el perejil muy picados


Echamos los camarones y un puñado de sal


Ahora añadimos el caldo que hemos reservado de cocer los camarones hasta que quede una masa muy liquida


Dejamos en la nevera al menos una hora para que repose.
Cuando esté listo volvemos a moverlo todo mezclándolo muy bien y con la ayuda de una cuchara vamos echando la masa en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.
Les damos vueltas de vez en cuando para que se hagan bien, y cuando estén doradas las apartamos en un plato con papel absorbente y emplatamos.



Bon appetit.