miércoles, 18 de marzo de 2015

Choco a la plancha en salsa verde



El choco o sepia a la plancha es un plato que podemos encontrar en época estival por los bares y restaurantes de toda la costa española, aunque no es raro encontrarlo en cualquier punto del país durante todo el año gracias a los congelados.
La receta que vamos a hacer hoy del choco a la plancha en salsa verde es más bien típica del sur de Andalucía, en otros sitios es  muy probable que nos lo sirvan con alioli o mayonesa.

Ingredientes:

  • 1kg de chocos
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiamos los chocos de vísceras, les quitamos el hueso, los lavamos y secamos.



En un mortero echamos los dientes de ajo y el perejil picado con un poco de sal, un chorrito de aceite y machacamos todo añadiendo 4 cucharadas de vinagre y un vaso de aceite al final.


Ponemos los chocos en la plancha al fuego y dejamos que suelten todo el agua que retiraremos en seguida.




Cuando no tengan agua regamos con un poco de aceite de la salsa que hemos hecho y terminamos de cocinar por ambos lados durante al menos 10 ó 15 minutos según el tamaño.



Retiramos del fuego, emplatamos y regamos con salsa.







Bon appetit.

lunes, 16 de marzo de 2015

Cerdo agridulce chino





El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos de occidente. Este plato es muy popular en Estados Unidos, conocido como "chop suey", llegó a Norteamérica durante el siglo XX debido a la gran inmigración de pobladores de china.
El primer restaurante chino de España fue el "Gran dragón" y se fundó hace algo más de 50 años en Barcelona.
Vamos a preparar cerdo agridulce en casa con ingredientes básicos.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cerdo
  • 100g de setas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de piña en su jugo
  • Ketchup
  • Miel
  • Salsa de soja
  • Vinagre de vino
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal


Lavamos, cortamos la carne a trozos, salpimentamos y reservamos.




Cortamos la verdura a trozos no muy pequeños.



Hacemos lo mismo con 4 rodajas de piña.




En una cazuela echamos el jugo de la lata de piña previamente colado, 3 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de miel y 2 cucharadas de salsa de soja, lo mezclamos todo y lo ponemos al fuego.




Cuando hierva le echamos una cucharada de harina tamizada para que no haga grumos y removemos hasta conseguir el espesor deseado.





Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente echamos las zanahorias y las rehogamos unos minutos.


A continuación añadimos los pimientos cortados.


Seguidamente incorporamos la cebolla troceada.


Agregamos las setas.


Por otro lado vamos enharinando los trozos de carne y pasándolos por huevo batido.






Calentamos aceite en abundancia y los freímos.




Una vez fritos los incorporamos a la sartén con los demás ingredientes.


Por último la piña.
.

Rehogamos todo durante unos minutos más.


Añadimos la salsa de la cazuela y seguimos cocinando.


Pasados 10 minutos retiramos del fuego, emplatamos y servimos.









Bon appetit.



domingo, 15 de marzo de 2015

Brochetas de cerdo y verduras




Las brochetas, al igual que los pinchitos, son otro elemento tradicional en los bares y restaurantes. Se pueden hacer tanto de carne como de marisco o pescado, y combinarlas con toda clase de hortalizas y verduras. Por su versatilidad y presentación su consumo se ha extendido por todo el mundo.
Nosotros vamos a preparar unas brochetas de cerdo y verduras en solo unos cuantos pasos.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cerdo
  • 200g de lonchas de bacon
  • 100g de setas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cortamos la carne a trozos y la reservamos.


Hacemos lo mismo con la cebolla, el calabacín y los pimientos.



Montamos las brochetas enrollando cada trozo de carne en una loncha de bacon y alternando ingredientes.
Carne, pimiento verde, cebolla, seta, carne, pimiento rojo, calabacín, pimiento verde y carne.




Cuando estén todas montadas, salpimentamos y las colocamos en una parrilla o plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva.



Las cocinamos bien por ambos lados.



Retiramos del fuego y listo.








Bon appetit.

sábado, 14 de marzo de 2015

Arroz con bacalao



El arroz con bacalao es otra de esas típicas recetas que puedes encontrar cocinándose en cualquier casa de España y Portugal o en el menú de muchísimos bares y restaurantes.
Este plato, junto con el "potaje de vigilia" son bastante frecuentes en nuestro país durante la época de cuaresma, por ser el bacalao uno de los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo, presuntamente desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección.

Ingredientes:

  • 200g de bacalao
  • 300g de arroz
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150g de tomate natural
  • 1 patata grande
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón picante
  • Pimentón dulce
  • Colorante alimentario
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente echamos los dientes de ajo picados.


A continuación añadimos el pimiento verde cortado a trozos.


Seguidamente incorporamos el pimiento rojo cortado de igual forma.


Salpimentamos y rehogamos hasta que tomen color.


Añadimos el tomate y seguimos cocinando.


Cuando el tomate haya reducido añadimos la patata cortada a trozos.



Añadimos pimentón dulce y pimentón picante, mezclamos todo bien.


Pasados un par de minutos agregamos las 2 pastillas de caldo disueltas en un litro de agua tibia.


Cocinamos de 15 a 20 minutos a fuego medio.


Añadimos el arroz, colorante alimentario y removemos bien.



Ahora echamos el bacalao desmenuzado y desalado convenientemente y mezclamos.



Cocinamos hasta que el arroz este listo, agregando más agua si fuese necesario.



Retiramos del fuego, emplatamos y servimos rápidamente.









Bon appetit.