viernes, 28 de febrero de 2014

Lomo relleno de ciruelas y arándanos



El otro día hablando con mi hermana de las cenas de navidad me dijo que ahora prepara la cinta de lomo con ciruelas porque a sus hijos les gusta más que de la forma tradicional, y la verdad es que está riquísimo.

Ingredientes:
  • 1kg de cinta de lomo
  • 200g de bacon en lonchas
  • 2 cebollas
  • 200g de ciruelas pasas
  • 100g de arándanos desecados
  • Vino Pedro ximenez
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Jengibre molido
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Empezamos lavando el lomo, secándolo y haciéndole un corte por la mitad a lo largo para abrirlo


Una vez abierto lo salpimentamos y cubrimos con las lonchas de bacon


Ahora le ponemos las ciruelas y los arándanos por encima y lo cerramos atándolo con hilo


En una olla a presión sofreímos las cebollas picadas con un poco de sal sin que se hagan demasiado y añadimos el lomo para dorarlo un poco por ambos lados


A continuación echamos un puñado de arándanos, unas cuantas ciruelas, cocinamos un poco, incorporamos un buen chorro de Pedro ximenez y dejamos reducir



Cuando haya reducido el vino metemos una pastilla de caldo, dejamos que se deshaga y añadimos agua hasta cubrir la mitad del lomo


Tapamos la olla y cocinamos a presión 10 minutos desde que empieza a silbar, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos.
Retiramos el lomo y dejamos reducir la salsa con la olla abierta



Corregimos de sal y se la echamos al lomo por encima para presentar




Lo cortamos en lonchas y emplatamos



Bon appetit.



jueves, 27 de febrero de 2014

Berenjenas rellenas



Rellenar las berenjenas es una manera muy tradicional de prepararlas y es un plato que le suele gustar incluso a quienes no son muy amantes de la verdura.
Fácil, rápido y económico ya veréis.

Ingredientes:
  • 4 berenjenas grandes
  • 700g de carne picada
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 400ml de nata para cocinar
  • Vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Antes de empezar lavamos bien las berenjenas y las secamos


Las cortamos a lo largo por la mitad y les hacemos unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel con el cuchillo.


Le ponemos sal, un chorro de aceite a cada una por encima, les damos la vuelta y las metemos en el horno 15 o 20 minutos a 200º.
Si no tenéis horno podéis hacer lo mismo y cocinarlas una a una en una sartén a fuego medio con una tapadera encima.


Ahora les sacamos la carne con la ayuda de una cuchara y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite caliente vamos sofriendo las cebollas y los ajos picados previamente, salpimentamos.


Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la carne de las berenjenas y mezclamos todo bien


Luego añadimos la carne picada salpimentada y cocinamos mezclándolo todo muy bien hasta que la carne tome color, entonces añadimos un par de vasos de vino blanco y dejamos reducir.


Añadimos la nata y seguimos cocinando hasta que se forme una crema suave corregimos de sal y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla y las cubrimos con queso rallado por encima.


Gratinamos hasta dorar el queso, emplatamos y listo.



Bon appetit.






viernes, 14 de febrero de 2014

Pulpo con gambas al ajillo



El pulpo con gambas es una receta muy conocida en el tapeo andaluz, la cuestión es que no tiene un nombre concreto, pero es mas o menos una variante del "pulpo a feira" y las "gambas al ajillo". Un plato sencillo, rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:
  • 400g de patas de pulpo cocidas
  • 300g de gambas peladas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
En una cazuela con el fondo de aceite de oliva caliente sofreímos los dientes de ajo cortados a laminas y las guindillas.


Cuando empiecen a dorarse añadimos las gambas, sal y las dejamos que cojan color.


Seguídamente añadimos las patas de pulpo cortadas en rodajas, una cucharadita de pimentón picante y otra de dulce, damos unas vueltas para mezclarlo todo bien y que se cocine el pimentón.


Pasados unos minutos lo retiramos del fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva en crudo, removemos bien para que se mezclen los sabores, corregimos de sal, emplatamos y adornamos con un poco de perejil picado.




Bon appetit.







jueves, 13 de febrero de 2014

Carne mechada



Esta forma de preparar la carne es típica del sur de andalucia, sobretodo Cádiz y Sevilla, allí la podemos encontrar en muchos bares, en Cádiz se suele servir caliente con una buena salsa en las cenas familiares y la preparan con cinta de lomo. En Sevilla es mas común prepararla con cabeza de lomo y se sirve fría, con sal gorda, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva por encima.
Nosotros hoy vamos a hacerlo y veremos el resultado de las dos maneras, frío y caliente.

Ingredientes:
  • Un trozo de cabeza de lomo 2kg aprox.
  • Manteca de cerdo
  • 2 cebollas
  • Vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Agua
  • Sal

En una olla a presión con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos bien picados añadiendo un poco de sal, retiramos, lo batimos y reservamos.

 

Ahora atamos la cabeza de cerdo para que mantenga mejor los jugos, la untamos en manteca de cerdo y la doramos un poco en el mismo aceite de antes



A continuación añadimos la cebolla y los ajos batidos anteriormente, un poco de pimienta y el laurel.


Ahora incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.


Cuando el vino reduzca agregamos agua de manera que casi cubra la pieza, tapamos y la tenemos durante 25 minutos desde que empieza a silbar la olla.


Pasado ese tiempo abrimos, le damos la vuelta, tapamos y cocinamos 20 minutos más.


Ya tenemos la carne lista, la retiramos y dejamos cocinando la salsa sin tapa para que reduzca un poco y quede mas cremosa.

Emplatamos en una fuente con la salsa por encima para servir caliente.





O si preferimos, la dejamos enfriar 24 horas y servimos con sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.



Bon appetit.







miércoles, 12 de febrero de 2014

Champiñones rellenos



Hoy en el mercado he visto unos champiñones grandísimos, y me acordé de un bar de Sevilla que los preparan rellenos con su propio tallo, y así mismo los vamos a hacer nosotros ahora.

Ingredientes:
  • 1Kg de champiñones grandes
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 L de leche
  • 100g de harina
  • 100g de queso rallado
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavamos muy bien los champiñones y los secamos, les quitamos los tallos, los picamos y reservamos todo



En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente echamos las cebollas picaditas, añadimos sal, cocinamos un poco y echamos los ajos picados también, damos unas vueltas, añadimos los tallos de los champiñones picados y un poco de pimienta


Cuando veamos que está todo blandito y bien pochado echamos la harina y le vamos dando vueltas para que se vaya dorando.


Una vez dorada la harina vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo hasta que se forme una crema, corregimos de sal y reservamos.


En otra sartén con un poco de aceite de oliva vamos salteando los champiñones salpimentados previamente


Cuando estén bien hechos por ambos lados los retiramos y rellenamos con la crema anterior.


Los colocamos en una bandeja para horno y los cubrimos con el queso.


Metemos en el horno caliente para gratinar, cuando el queso se dore los retiramos y emplatamos.




Bon appetit.