sábado, 29 de noviembre de 2014

Colas de rape a la florentina



El rape es un pez prehistórico, hay fósiles que lo sitúan en el Eoceno medio durante la era terciaria, y se ha adaptado a todos los océanos del mundo, incluido el mar Mediterráneo. Su carne es muy sabrosa y puede cocinarse con una gran variedad de ingredientes.
Nosotros vamos a hacerlo a la florentina, una forma de preparación que debe su nombre a Catalina de Médici, de Florencia y reina de Francia, tenia tanta pasión por las espinacas que pedía a sus cocineros que la utilizaran en todos sus platos. Desde entonces, a las recetas con espinacas como ingrediente secundario se les denomina "a la florentina".


Ingredientes:

  • 2 colas de rape
  • 100g de espinacas
  • 200g de mantequilla
  • 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Agua

Lavamos el pescado, lo limpiamos, secamos y salpimentamos


En una sartén con unas gotas de aceite de oliva colocamos el rape, lo doramos por ambos lados y reservamos


Por otro lado en una olla con agua y un poco de sal cocemos las espinacas, las escurrimos y reservamos también


Ahora derretimos la mantequilla en un cazo, batimos las yemas de huevo con el zumo de medio limón y un poco de sal.


Cuando estén bien batidas incorporamos la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir.


Ahora añadimos las espinacas picadas y bien escurridas.


En una bandeja colocamos el rape y le ponemos la salsa por encima



Lo gratinamos en el horno y lo presentamos en la misma bandeja






Emplatamos y a comer.






Bon appetit.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Huevos rellenos de merluza



Estos huevos rellenos son bastante diferentes de la receta clásica, pero se preparan de igual manera y son igual de fáciles de hacer, además la merluza le da un toque mucho más suave que el atún. Una magnifica alternativa cuando vayamos a hacer huevos rellenos en casa y no queramos repetir con lo de siempre.

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 200g de merluza
  • 150g de surimi
  • Mayonesa
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavamos los huevos y los ponemos a cocer durante 10 minutos en una olla con abundante agua hirviendo y un buen puñado de sal.



Una vez cocidos los ponemos en agua fría, dejamos que se enfríen y los pelamos.


Ahora los cortamos por la mitad longitudinalmente y colocamos las claras en una fuente adecuada


Por otro lado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos la merluza a la que le habremos puesto sal, ajo en polvo y un poco de perejil previamente.



Cuando esté lista la ponemos en un recipiente con las yemas de huevo y lo picamos todo.



A continuación añadimos el surimi picado y lo mezclamos también.


Ahora agregamos unas 3 ó 4 cucharadas bien colmadas de mayonesa y volvemos a mezclar muy bien.



Con esta pasta vamos a rellenar las claras de huevo de forma abundante.


Ya solo falta decorar un poco, yo he utilizado aguacate y tomates cherrys, pero seguro que podéis hacerlo mucho mejor.



Emplatamos y listo.







Bon appetit.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Atún a la miel



El atún rojo es un producto muy versátil, pero dado su elevado coste el consumidor cuando lo adquiere no suele arriesgarse a hacer recetas raras y lo cocina de forma clásica, casi siempre a la plancha o en crudo. Este plato es exquisito y no mas complicado que un tataki, de hecho es bastante parecido e igualmente sabroso y peculiar.

Ingredientes:

  • 500g de atún rojo
  • 1 limón
  • 20ml de salsa de soja
  • Miel
  • Sésamo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cortamos el atún en filetes pequeños, les echamos un poco de sésamo por encima y reservamos.


En un recipiente mezclamos la salsa de soja con el zumo del limón, 2 cucharadas de miel y una pizca de sal.



En una sartén con unas gotas de aceite de oliva caliente ponemos los filetes y añadimos la salsa.
Dejamos cocinar hasta que reduzca.


Rectificamos de sal y emplatamos.







Bon appetit.