viernes, 3 de octubre de 2014

Lombarda a la madrileña



La lombarda a la madrileña es una receta que se suele preparar en invierno. En Madrid era costumbre prepararla para la cena en nochebuena y lo llamaban "el pavo de la huerta", aunque ahora se suele preparar mas a menudo.
Hay otra receta idéntica en Francia, incluso más antigua, se llama "Lombarda d´orleans". Cuenta la historia que la duquesa de Orleans tenia un curioso sentido del humor y una gran afición por la cocina, de modo que para el día de su muerte el 29 de noviembre de 1722, dejó encargado que a los asistentes de su funeral se les entregara una carta a cada uno, que decía:
"No puedo ofrecer servicio mas brillante a mis nobles amigos que legarles mi famosa manera de acomodar la col lombarda"... 
Y continuaba:
"Haced cocer una lombarda de tamaño medio en cuatro pintas de caldo con dos mitades de manzana reineta, una cebolla picada con un clavo de olor y dos buenos vasos de vino tinto. Espolvorear ligeramente con especias y dejar estofar. Firmado: Carlota de Baviera".

Ingredientes:

  • 1/2 lombarda
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manzanas reineta
  • 150g de taquitos de jamón
  • Vinagre de vino blanco
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal 
  • Pimienta negra molida

Lavamos y cortamos la lombarda en julianas desechando el tallo.



En una olla ponemos agua abundante un buen chorro de vinagre, una cucharada de azúcar y cocemos la lombarda durante 25 minutos o hasta que se ponga tierna.


En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y salpimentamos.


A continuación incorporamos las manzanas peladas y cortadas a dados.


Cuando tomen color añadimos el jamón y damos unas vueltas.


Seguidamente agregamos la lombarda y cocinamos 5 minutos más


Pasado ese tiempo rectificamos de sal y retiramos del fuego


Emplatamos y a comer.






Bon appetit.