viernes, 20 de junio de 2014

Arroz negro con sepia



El arroz negro o "arrós negre" es un plato típico del mediterráneo, siendo muy popular en los restaurantes de la costa valenciana y catalana, donde lo preparan en paella y acompañan con salsa alioli.
También es muy conocido en Italia como "Riso al nero di seppia" que prácticamente es el mismo plato.
Vamos a preparar un arroz negro con sepia de forma tradicional y usando un arroz redondo de grano medio que es más apropiado para este plato.

Ingredientes:
  • 500g de sepia
  • 400g de arroz
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 15g de tinta de sepia
  • 1L de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Comenzamos lavando las sepias y limpiándolas bien.


Las cortamos a tiras y las secamos.


En una sartén con un chorro de aceite caliente doramos la sepia


Cuando esté dorada la sacamos de la sartén y reservamos


En la misma sartén pochamos las cebollas y los ajos finamente cortados, añadimos sal.


Cuando estén en su punto agregamos los tomates pelados y triturados previamente. Dejamos cocinar unos minutos.


A continuación incorporamos el arroz que habremos lavado anteriormente para quitarle el almidón y mezclamos bien con el resto de ingredientes.


Añadimos la tinta de sepia y mezclamos todo


Pasados un par de minutos agregamos el caldo de pescado bien caliente y removemos todo un poco


Echamos la sepia con los demás ingredientes



Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, corrigiendo de sal a media cocción.


Cuando el arroz esté listo apartamos del fuego y dejamos que repose unos minutos.


Emplatamos y listo, nuestro arroz negro con sepia.





Bon appetit.














jueves, 19 de junio de 2014

Pastel de Cabracho



El cabracho es un pez conocido en todo el litoral español con diferentes nombres. En Andalucía lo conocemos como "Rascacio", en el País Vasco es  "Kabraroka o Itxaskabra" y en Asturias "Tiñosu".

El pastel de cabracho es muy popular desde hace ya algunos años en los restaurantes de cualquier región de España, pero fue en el País Vasco donde se originó.
En los años 70 un cocinero de San Sebastián preparaba un puding con merluza. Fue entonces cuando Juan Mari Arzak, cliente habitual del bar, lo probó y decidió mejorar la receta cambiando la merluza por cabracho y el pan por nata.

Ingredientes:
  • 1/2kg de filetes de cabracho
  • 250ml de nata de cocina
  • 250ml de tomate frito casero
  • 3 pimientos del piquillo
  • 8 huevos 
  • Pimienta negra molida
  • Agua
  • Sal

Cocemos en abundante agua los filetes de cabracho durante unos pocos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y reservamos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos sal.




A continuación incorporamos la nata y una pizca de pimienta, batimos bien.



Añadimos la salsa de tomate frito (a ser posible casera) y batimos de nuevo.



Agregamos los pimientos del piquillo y los filetes de cabracho desmenuzados y batimos con la batidora muy fino, corregimos de sal.
Lo ponemos en un molde para horno y dentro de una bandeja con agua para hacerlo al "baño maría".


Cocinamos al baño maría una hora y media a temperatura alta pero sin que el agua llegue a hervir.
Lo sacamos y desmoldamos.




Dejamos enfriar, emplatamos y acompañamos con mahonesa.




Bon appetit.









miércoles, 18 de junio de 2014

Tortilla de marisco



Algunos restaurantes tienen en sus cartas varios tipos de tortillas, que consisten en añadirle algo más al huevo, como por ejemplo atún, o espinacas... dándole así un sabor diferente y nombre propio.
Quién conozca el restaurante "Las tortillas de Gabino" en Madrid sabe de lo que hablo. Tienen una lista de tortillas que varían de vez en cuando; La tortilla negra, la de pulpo a la gallega, o la de callos son de las más populares entre sus clientes.
Nosotros vamos a preparar una de marisco que seguro que sale para chuparse los dedos.

Ingredientes:
  • 1kg de patatas
  • 200g de palitos de marisco
  • 200g de gambas peladas
  • 6 Huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos a dados pequeños


En una sartén con abundante aceite caliente las freímos hasta dejarlas pochadas


Las retiramos a un bol, añadimos sal y las gambas.


Por otro lado cogemos los palitos de marisco y los picamos


Se lo añadimos a las patatas y mezclamos bien


Batimos los huevos con una pizca de sal y los incorporamos mezclándolo todo muy bien



En una sartén caliente con unas gotas de aceite echamos la mezcla y cocinamos a fuego lento 4 o 5 minutos


Con la ayuda de una tapadera le damos la vuelta con mucho cuidado y la cocinamos por el otro lado el mismo tiempo.


Le vamos dando la vuelta cada 4 o 5 minutos, repitiendo hasta que se cuaje por dentro.
Sabremos si está hecha pinchando con un palillo, si sale seco es que está lista.
Emplatamos y listo.






Bon appetit.