martes, 29 de abril de 2014

Atún en adobo



El Cazón en adobo o Bienmesabe es un plato que en Cádiz preparamos de toda la vida pero que se hizo muy popular por el resto de España a mediados de los noventa gracias a los chiringuitos de playa y su "pescaito frito".
Realmente el adobo vale con cualquier pescado y algunos bares lo usaban (y lo usan) cuando el genero se les iba a pasar o ya no estaba en perfectas condiciones como para servirlo fresco.
De este modo podemos encontrar por cualquier bar o restaurante desde el Boquerón en adobo hasta un Albur (Pescado de río muy típico de Sevilla), aunque para mi el mejor es el Atún en adobo.

Ingredientes:
  • 1Kg de Pescado fresco
  • Orégano
  • Comino en grano 
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • 5 dientes de ajo
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para empezar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos a trozos pequeños



En un bol echamos un par de vasos de vinagre, los ajos picados, orégano, comino, dos cucharadas de pimentón, sal y removemos bien





Añadimos el pescado y lo maceramos durante al menos 12 horas en la nevera



Pasado este tiempo retiramos el pescado del bol, lo escurrimos, secamos bien apretándolo con un paño o servilleta y lo pasamos por la harina.



En una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente freímos el pescado unos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y emplatamos



Bon appetit.


martes, 15 de abril de 2014

Musaka



La Musaka o Moussaka es uno de los platos mas conocidos de la cocina griega en nuestro país. En la carta de algunos bares o restaurantes lo podemos encontrar también como pastel de berenjenas.
Vamos a preparar nuestra musaka tradicional griega.

Ingredientes:
  • 1kg de berenjenas
  • 500g de carne de ternera picada
  • 2 cebollas
  • 4 dientes ajos
  • 400g de tomate natural
  • 100g de queso rallado
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Menta o hierbabuena
  • Harina
  • Mantequilla
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Aceite de oliva

Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de algo menos de un centímetro




En una sartén con un poco de aceite de oliva las vamos friendo sin que se doren demasiado y las colocamos sobre un papel absorbente. Reservamos.




En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos las cebollas y los ajos bien picaditos con un poco de sal


Salpimentamos la carne, la añadimos a la sartén, cocinamos un poco hasta que coja color y echamos un poco de perejil y menta picaditos y luego una pizca de canela molida. Cocinamos unos minutos.


Incorporamos el tomate, dejamos que se cocine 5 minutos y agregamos un vaso de vino blanco


Dejamos que reduzca el vino hasta formar una salsa, corregimos de sal y reservamos.

En un cazo derretimos 3 cucharadas de mantequilla, le añadimos 3 cucharadas de harina, sal y mezclamos bien dejando que la harina se cocine un poco.


Echamos un poco de nuez moscada y seguídamente vamos agregando la leche poco a poco y sin dejar de remover.


Ahora en una fuente refractaria ponemos un poco de la bechamel que hemos preparado en el fondo.


Encima colocamos una capa de rodajas de berenjenas


Montamos una capa de carne y la cubrimos con bechamel



Repetimos otra vez, berenjenas, carne y bechamel




Lo cubrimos con queso rallado y metemos al horno 20 minutos a 180º y doramos con el grill.


Ya tenemos lista nuestra musaka


Bon appetit.







jueves, 10 de abril de 2014

Almejas en salsa verde



Las almejas en salsa verde es una receta muy fácil y sencilla de preparar, en reuniones familiares se suele hacer en navidad, aunque realmente la podemos comer todo el año.
He comprado unas chirlas de Sanlúcar y las vamos a preparar con una buena manzanilla del lugar.

Ingredientes:
  • 1kg de almejas
  • 4 dientes de ajo
  • Vino blanco (manzanilla)
  • 1 guindilla cayena
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
Lavamos y limpiamos de arena las almejas con abundante agua fría


En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos salteando los ajos cortados a láminas


A continuación incorporamos el perejil picado y la guindilla


Pasados un par de minutos añadimos las almejas


Regamos con un buen vaso de manzanilla


Dejamos que hierva y veremos como las almejas empiezan a abrirse


Cuando el alcohol se haya evaporado corregimos de sal y emplatamos.


Bon appetit.






jueves, 3 de abril de 2014

Carne en salsa de almendras



La salsa de almendras es estupenda para hacer todo tipo de carnes, incluso pescado.
Es la típica salsa de la abuela, esa que te chupas los dedos cuando la pruebas y no puedes parar de mojar pan en ella. Así que nosotros vamos a preparar una deliciosa carne en salsa de almendras, a ver cuanto pan gastamos.

Ingredientes:
  • 1kg de carne de guiso
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan
  • 100g de almendras crudas
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Enjuagamos, secamos, salpimentamos la carne, la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos.





En la misma sartén donde hemos dorado la carne pochamos las cebollas y los dientes de ajo bien picaditos con un poco de sal.



Por otro lado doramos el pan y reservamos


Doramos las almendras y reservamos también



Ahora mezclamos la cebolla y los ajos pochados con las almendras , el pan, un vaso de agua y lo pasamos por la batidora






Ponemos la carne en una olla al fuego y le añadimos lo que acabamos de batir


 Le agregamos un buen vaso de vino blanco y más agua hasta cubrir la carne.



 Lo cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo más agua si fuese necesario.


Una vez que la carne esté en su punto y la salsa haya reducido lo corregimos de sal emplatamos y listo.




Bon appetit.