jueves, 13 de febrero de 2014

Carne mechada



Esta forma de preparar la carne es típica del sur de andalucia, sobretodo Cádiz y Sevilla, allí la podemos encontrar en muchos bares, en Cádiz se suele servir caliente con una buena salsa en las cenas familiares y la preparan con cinta de lomo. En Sevilla es mas común prepararla con cabeza de lomo y se sirve fría, con sal gorda, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva por encima.
Nosotros hoy vamos a hacerlo y veremos el resultado de las dos maneras, frío y caliente.

Ingredientes:
  • Un trozo de cabeza de lomo 2kg aprox.
  • Manteca de cerdo
  • 2 cebollas
  • Vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Agua
  • Sal

En una olla a presión con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos bien picados añadiendo un poco de sal, retiramos, lo batimos y reservamos.

 

Ahora atamos la cabeza de cerdo para que mantenga mejor los jugos, la untamos en manteca de cerdo y la doramos un poco en el mismo aceite de antes



A continuación añadimos la cebolla y los ajos batidos anteriormente, un poco de pimienta y el laurel.


Ahora incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.


Cuando el vino reduzca agregamos agua de manera que casi cubra la pieza, tapamos y la tenemos durante 25 minutos desde que empieza a silbar la olla.


Pasado ese tiempo abrimos, le damos la vuelta, tapamos y cocinamos 20 minutos más.


Ya tenemos la carne lista, la retiramos y dejamos cocinando la salsa sin tapa para que reduzca un poco y quede mas cremosa.

Emplatamos en una fuente con la salsa por encima para servir caliente.





O si preferimos, la dejamos enfriar 24 horas y servimos con sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.



Bon appetit.