lunes, 31 de marzo de 2014

Canelones de carne



Los canelones aunque es un plato italiano, no es allí en el lugar de Europa donde más se consume, debido al comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia en el siglo XIX hoy en día los canelones son un plato típico de Cataluña y consumido en toda España.
Nosotros, como casi siempre, vamos a intentar prepararlos de la forma tradicional.

Ingredientes:
  • 250g de carne picada de ternera
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 400g de tomate natural
  • Queso para gratinar
  • Vino tinto
  • Pimienta negra molida
  • Hierbas provenzales (Tomillo, Orégano, Albahaca, Estragón y Eneldo)
  • Sal
  • Mantequilla
  • 1L de leche
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 15 laminas de pasta para canelones

En una sartén con aceite de oliva caliente pochamos las cebollas y los ajos bien picaditos con un poco de sal.


A continuación añadimos los pimientos y a los dos o tres minutos las zanahorias y un poco de pimienta negra molida.


Cuando estén blanditas incorporamos la carne previamente mezclada con sal y las hierbas provenzales.



Cocinamos bien hasta que la carne coja color y regamos con el vino tinto


Dejamos reducir, añadimos el tomate y cocinamos a fuego medio-lento unos 25 o 30 minutos


Por otro lado, en una olla con abundante agua hirviendo, un buen chorro de aceite y un puñado de sal vamos echando las laminas de pasta una a una, con cuidado de que no se peguen, y las cocemos durante 10 minutos. Las sacamos, las enfriamos con agua  y las ponemos sobre un paño de hilo.


En un cazo derretimos 4 cucharadas de mantequilla


Añadimos 4 cucharadas de harina, sal y cocinamos unos minutos


Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener la bechamel


Ahora preparamos una bandeja o fuente refractaria poniéndole una capa de bechamel en el fondo


Ponemos en cada lamina un poquito de bechamel, una cucharada de carne, los enrollamos y los vamos colocando sobre la bandeja



Le ponemos mas bechamel por encima y lo cubrimos con queso



20 minutos al horno a 200º y luego un poco de grill hasta que el queso se dore



Ya tenemos listos nuestros canelones de carne




Bon appetit.













jueves, 20 de marzo de 2014

Pollo al curry con cous-cous



El cous-cous es un plato tradicional del norte de África que se hace con sémola de trigo, aunque antiguamente se hacía con la miga del pan. Es un alimento que se come en todas las casas de Marruecos prácticamente a diario.
En cambio el pollo al curry es de origen indio y lo acompañan de arroz blanco.
Nosotros vamos a hacer el pollo al curry con cous-cous, una variante europea muy conocida en el Reino unido, que yo he probado alguna vez en Gibraltar y está realmente exquisito.

Ingredientes:
  • 1/2 pollo cortado a trozos
  • 250g de cous-cous
  • 2 cebollas
  • 1 guindilla cayena
  • 3 cucharadas de curry
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 litro de leche (o leche de coco)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 1 cucharada de mantequilla

Lavamos el pollo, lo secamos, le hacemos unos cortes a los muslos para que se cocinen mejor y salpimentamos


En una sartén con un chorro de aceite caliente doramos el pollo muy bien y reservamos.


En el mismo aceite del pollo pochamos las cebollas cortadas con la cayena, y añadimos sal.


Cuando la cebolla esté blanda agregamos el curry y la harina, removemos bien unos minutos


Vamos incorporando la leche poco a poco removiendo para que ligue todo.


Volvemos a meter el pollo en la sartén y lo cocinamos unos minutos por cada lado a fuego lento


En un cazo calentamos 250ml de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite


Cuando hierva lo retiramos del fuego y añadimos el cous-cous, removemos y dejamos reposar 3 minutos


Volvemos a ponerlo a fuego lento y le echamos una cucharada de mantequilla, removiendo con un tenedor hasta disolverla y mezclarla por completo, retiramos del fuego.


Ya solo falta emplatar el cous-cous con el pollo encima y regado con la salsa.




Bon appetit.









martes, 18 de marzo de 2014

Lasaña al horno



La lasaña al horno o "Lasagne al forno" es un plato que lleva varios siglos dentro de la gastronomía italiana y hoy en día se ha convertido en un símbolo de la cocina de Italia en el mundo.
Aunque ahora hay mil formas de prepararla, incluso con pescado, nosotros vamos a hacer la receta Boloñesa que creo que es la forma más tradicional.

Ingredientes:
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 250g de carne picada de ternera
  • 100g de bacon
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos
  • 3 dientes de ajo
  • 400g de tomate natural
  • Vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 1L de leche
  • Mantequilla
  • Harina
  • 200g de queso
  • Aceite de oliva
  • 15 laminas de pasta
  • Agua

Para empezar ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, agregamos la cebolla cortada, damos unas vueltas, echamos sal y añadimos los ajos picados.


Incorporamos los pimientos cortados y rehogamos un poco


Ahora echamos las zanahorias también cortadas y un poco de pimienta negra molida


Vamos cocinando a fuego suave y cuando veamos que la verdura está mas o menos pochada añadimos las carnes picadas de cerdo y ternera previamente salpimentadas, damos vueltas cocinándolo hasta que tomen color e incorporamos el bacon cortado a trocitos


Añadimos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir


Echamos el tomate natural y cocinamos 10 o 15 minutos


Corregimos de sal y reservamos. Ya tenemos la boloñesa.

En una olla con abundante agua echamos un buen puñado de sal y un chorro de aceite, lo ponemos al fuego y cuando hierva echamos las láminas de pasta una a una y con mucho cuidado de que no se peguen entre ellas



Las dejamos 10 minutos, luego las sacamos, enfriamos con agua fría y secamos un poco con papel. Reservamos.

En un cazo pequeño echamos 4 cucharadas de mantequilla y la derretimos


Añadimos sal y cuatro cucharadas de harina. Cocinamos hasta que la harina cambie de color  para que no quede cruda.


Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta formar la salsa.


Corregimos de sal y apartamos del fuego. Ya tenemos la bechamel.

En una fuente refractaria vamos montando las capas, primero ponemos un poco de salsa bechamel en el fondo de la fuente y colocamos una base de placas


Luego una capa de salsa boloñesa


Y ahora una de bechamel


Otra vez una capa de placas de pasta, otra de boloñesa y otra de bechamel


Y así hasta llenar la fuente, cubrimos con queso y metemos en el horno 20 minutos a 180º


Cuando el queso esté dorado lo sacamos y listo.


Cortamos en porciones y emplatamos




Bon appetit.