jueves, 30 de octubre de 2014

Sarda en aceite (Albacora)



Las salazones son una tradición en Barbate y entre sus productos está la Sarda en aceite o la ijada de atún en aceite, unas conservas gourmet muy cotizadas y cada vez más demandadas por restaurantes de gran prestigio.
La Sarda o Albacora es de la familia del atún y se captura en almadrabas o almadrabetas, en España hay menos de una decena y la mayoría están en la provincia de Cádiz y en Ceuta.
La albacora tiene un extraordinario sabor y sustituye perfectamente al atún en muchas de sus formas de elaboración.
Os voy a enseñar a elaborar vuestra propia Sarda en aceite igual que hace más de 2000 años.

Ingredientes:

  • 2 Sardas o Albacoras
  • Sal marina gruesa
  • Agua
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
Empezamos descabezando y destripando el pescado, lo lavamos bien bajo el grifo.


Les sacamos los lomos y les quitamos la piel.


En un recipiente en el que quepan los lomos sin tocarse entre ellos ponemos una cama de sal.


Colocamos los lomos húmedos.



Cubrimos con sal completamente. En la foto salen menos cubiertos para que se vea, pero hay que cubrirlos por completo.


Tapamos con film y lo dejamos en un lugar fresco y seco durante 10 días y a mitad de semana lo miramos y escurrimos el liquido que haya soltado.


Pasado ese tiempo los sacamos y desalamos en agua durante 15 minutos.


Secamos y fileteamos los lomos.


A continuación los metemos en un envase de plástico con tapa y los cubrimos con el aceite de girasol y el de oliva mezclados al gusto. Yo pongo un 70% de girasol y un 30% de oliva.





Los dejamos un par de días en reposo para que se mezclen los sabores y listo.





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Bon appetit.

Gulas al ajillo con gambas



La gula es un sucedáneo de la carísima e inalcanzable angula, la cual ronda los 800€ el kilo. La gula se elabora con surimi, el mismo producto que se utiliza para elaborar los palitos de cangrejo, prácticamente es una pasta hecha a partir de tendones de pescado,  generalmente de abadejo .
Algunos aun recordarán que fue Karlos Arguiñano en los años 90 quien lo puso de moda en nuestras mesas con los anuncios de televisión navideños. Y es que empezó como un plato navideño para comer en casa con la familia, pero ahora se come todo el año y lo preparan de mil maneras en muchos bares y restaurantes de España. 
Vamos a preparar las clásicas e insuperables gulas al ajillo con gambas.

Ingredientes:
  • 200g de gulas
  • 15 gambas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 guindillas cayena
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Calentamos un poco de aceite en una cazuela, añadimos los ajos laminados y las guindillas.


Antes de que los ajos se quemen incorporamos las gambas peladas y las cocinamos un par de minutos.


A continuación agregamos las gulas, mezclamos todo muy bien y salpimentamos.


Cocinamos 3 minutos más sin dejar de remover, rectificamos de sal y retiramos del fuego.


Servimos rápidamente para comerlo muy caliente.







Bon appetit.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Pizza integral ligera



Esta pizza es especial para aquellos que quieran darse un capricho sin tener remordimientos. No es que no engorde pero vamos a intentar hacerla lo mas liviana posible, con harina integral e ingredientes con muy poco contenido calórico pero conservando la esencia de una buena pizza casera.
En este caso lleva atún y pavo pero podría hacerse perfectamente para vegetarianos.

Ingredientes:

  • 500g de harina integral
  • 20g de levadura fresca
  • 150g de tomate triturado
  • 150g de Mozzarella light
  • 5 corazones de alcachofa
  • 100g de atún al natural
  • 150g de pechuga de pavo
  • 100g de champiñones
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Agua

Ponemos la harina integral en un bol junto con la levadura y lo mezclamos


Añadimos 250ml aproximadamente de agua tibia y amasamos con una espátula de madera hasta que quede una textura homogénea pero más bien seca, así que cuidado con el agua.



A continuación agregamos dos cucharadas de aceite y dos de sal sobre la masa y amasamos enérgicamente con las manos durante 3 ó 4 minutos 

 
Dejamos la bola tapada con un lienzo o papel durante 20 minutos en un lugar cálido.


La masa casi habrá doblado su tamaño, ahora ya podemos trabajar con ella y estirarla con un rodillo hasta formar la base de la pizza, entonces la ponemos sobre papel vegetal y la introducimos en el horno previamente calentado a 180º - 200º 


Pasados unos minutos la sacamos y empezamos a añadir ingredientes,  primero el tomate triturado


Seguidamente el queso


El atún y la pechuga de pavo cortada a dados


Los champiñones laminados


Los corazones de alcachofa


Espolvoreamos un poco más de queso por encima y la introducimos en el horno durante 10 ó 15 minutos más y listo.






Bon appetit.





martes, 28 de octubre de 2014

Sangre encebollada



El consumo de sangre varía mucho de una cultura a otra. Para algunas es un alimento tabú, mientras que otras lo consumen prácticamente a diario. Por ejemplo los musulmanes tienen prohibido el consumo de sangre en su religión al igual que los judíos. Por el contrario, en Tanzania toman la sangre del ganado directamente del cuello del animal vivo o mezclada con leche. En la Biblia, la sangre fue prohibida por el concilio de Jerusalén y sigue estándolo entre los ortodoxos griegos.
En España es muy común encontrarla como tapa en bares por todo el territorio, y sus forma más típica es encebollada, en tomate o encebollada con tomate.

Ingredientes:

  • 500g de sangre
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón picante
  • Brandy
  • Aceite de oliva 
  • Sal

En una sartén con un poco de aceite sofreímos las cebollas y los ajos previamente picados, salpimentamos.


Cortamos la sangre a dados no muy grandes, así absorberá mejor los sabores, y la incorporamos a la sartén cuando la cebolla esté cocinada.


Doramos la sangre dándole unas vueltas durante 2 o 3 minutos.


Añadimos el pimentón y lo mezclamos muy bien.



Cuando el pimentón cambie de aroma regamos con el brandy


Esperamos a que reduzca y rectificamos de sal


Retiramos del fuego y emplatamos.







Bon appetit.