miércoles, 8 de abril de 2015

Carrillada en salsa



La carrillada o carrillera es el corte correspondiente a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara (carrillos) del cerdo o la ternera, pertenecen a la casquería. Resulta un poco gelatinosa debido al contenido de colágeno que posee y que la hace ideal para guisos o asados.
Esta receta que vamos a preparar hoy es típica de los bares, restaurantes, mesones y ventas del sur de Andalucía.

Ingredientes:

  • 1kg de carrillada de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Clavo
  • Pimienta negra molida
  • Comino molido
  • Vino blanco
  • Vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal 

Limpiamos de nervios la carne, la lavamos, salpimentamos y marcamos en una olla con un poco de aceite de oliva.



Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite rehogamos las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finos.


Añadimos una cucharada de comino, dos clavos y una hoja de laurel, salpimentamos y mezclamos.


Cuando la cebolla este blanda volvemos a introducir la carne y removemos bien.



Agregamos un vaso de vino blanco, otro de vino tinto y cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo agua si fuese necesario.



Cuando la carne esté blanda dejamos reducir la salsa para que espese, rectificamos de sal y retiramos del fuego.


Emplatamos y servimos inmediatamente.









Bon appetit.