El cabracho es un pez conocido en todo el litoral español con diferentes nombres. En Andalucía lo conocemos como "Rascacio", en el País Vasco es "Kabraroka o Itxaskabra" y en Asturias "Tiñosu".
El pastel de cabracho es muy popular desde hace ya algunos años en los restaurantes de cualquier región de España, pero fue en el País Vasco donde se originó.
En los años 70 un cocinero de San Sebastián preparaba un puding con merluza. Fue entonces cuando Juan Mari Arzak, cliente habitual del bar, lo probó y decidió mejorar la receta cambiando la merluza por cabracho y el pan por nata.
Ingredientes:
- 1/2kg de filetes de cabracho
- 250ml de nata de cocina
- 250ml de tomate frito casero
- 3 pimientos del piquillo
- 8 huevos
- Pimienta negra molida
- Agua
- Sal
Cocemos en abundante agua los filetes de cabracho durante unos pocos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y reservamos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos sal.
A continuación incorporamos la nata y una pizca de pimienta, batimos bien.
Añadimos la salsa de tomate frito (a ser posible casera) y batimos de nuevo.
Agregamos los pimientos del piquillo y los filetes de cabracho desmenuzados y batimos con la batidora muy fino, corregimos de sal.
Lo ponemos en un molde para horno y dentro de una bandeja con agua para hacerlo al "baño maría".
Cocinamos al baño maría una hora y media a temperatura alta pero sin que el agua llegue a hervir.
Lo sacamos y desmoldamos.
Dejamos enfriar, emplatamos y acompañamos con mahonesa.
Bon appetit.
No hay comentarios:
Publicar un comentario