martes, 29 de abril de 2014

Atún en adobo



El Cazón en adobo o Bienmesabe es un plato que en Cádiz preparamos de toda la vida pero que se hizo muy popular por el resto de España a mediados de los noventa gracias a los chiringuitos de playa y su "pescaito frito".
Realmente el adobo vale con cualquier pescado y algunos bares lo usaban (y lo usan) cuando el genero se les iba a pasar o ya no estaba en perfectas condiciones como para servirlo fresco.
De este modo podemos encontrar por cualquier bar o restaurante desde el Boquerón en adobo hasta un Albur (Pescado de río muy típico de Sevilla), aunque para mi el mejor es el Atún en adobo.

Ingredientes:
  • 1Kg de Pescado fresco
  • Orégano
  • Comino en grano 
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • 5 dientes de ajo
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para empezar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos a trozos pequeños



En un bol echamos un par de vasos de vinagre, los ajos picados, orégano, comino, dos cucharadas de pimentón, sal y removemos bien





Añadimos el pescado y lo maceramos durante al menos 12 horas en la nevera



Pasado este tiempo retiramos el pescado del bol, lo escurrimos, secamos bien apretándolo con un paño o servilleta y lo pasamos por la harina.



En una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente freímos el pescado unos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y emplatamos



Bon appetit.