Lomo relleno de ciruelas y arándanos

El otro día hablando con mi hermana de las cenas de navidad me dijo que ahora prepara la cinta de lomo con ciruelas porque a sus hijos les gusta más que de la forma tradicional, y la verdad es que está riquísimo.

Ingredientes:

• 1kg de cinta de lomo
• 200g de bacon en lonchas
• 2 cebollas
• 200g de ciruelas pasas
• 100g de arándanos desecados
• Vino Pedro ximenez
• 1 pastilla de caldo de carne
• Jengibre molido
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Pimienta negra molida

Empezamos lavando el lomo, secándolo y haciéndole un corte por la mitad a lo largo para abrirlo

Una vez abierto lo salpimentamos y cubrimos con las lonchas de bacon

Ahora le ponemos las ciruelas y los arándanos por encima y lo cerramos atándolo con hilo

En una olla a presión sofreímos las cebollas picadas con un poco de sal sin que se hagan demasiado y añadimos el lomo para dorarlo un poco por ambos lados

A continuación echamos un puñado de arándanos, unas cuantas ciruelas, cocinamos un poco, incorporamos un buen chorro de Pedro ximenez y dejamos reducir

Cuando haya reducido el vino metemos una pastilla de caldo, dejamos que se deshaga y añadimos agua hasta cubrir la mitad del lomo

Tapamos la olla y cocinamos a presión 10 minutos desde que empieza a silbar, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos.
Retiramos el lomo y dejamos reducir la salsa con la olla abierta

Corregimos de sal y se la echamos al lomo por encima para presentar

Lo cortamos en lonchas y emplatamos

Bon appetit.