viernes, 28 de febrero de 2014

Lomo relleno de ciruelas y arándanos



El otro día hablando con mi hermana de las cenas de navidad me dijo que ahora prepara la cinta de lomo con ciruelas porque a sus hijos les gusta más que de la forma tradicional, y la verdad es que está riquísimo.

Ingredientes:
  • 1kg de cinta de lomo
  • 200g de bacon en lonchas
  • 2 cebollas
  • 200g de ciruelas pasas
  • 100g de arándanos desecados
  • Vino Pedro ximenez
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Jengibre molido
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Empezamos lavando el lomo, secándolo y haciéndole un corte por la mitad a lo largo para abrirlo


Una vez abierto lo salpimentamos y cubrimos con las lonchas de bacon


Ahora le ponemos las ciruelas y los arándanos por encima y lo cerramos atándolo con hilo


En una olla a presión sofreímos las cebollas picadas con un poco de sal sin que se hagan demasiado y añadimos el lomo para dorarlo un poco por ambos lados


A continuación echamos un puñado de arándanos, unas cuantas ciruelas, cocinamos un poco, incorporamos un buen chorro de Pedro ximenez y dejamos reducir



Cuando haya reducido el vino metemos una pastilla de caldo, dejamos que se deshaga y añadimos agua hasta cubrir la mitad del lomo


Tapamos la olla y cocinamos a presión 10 minutos desde que empieza a silbar, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos.
Retiramos el lomo y dejamos reducir la salsa con la olla abierta



Corregimos de sal y se la echamos al lomo por encima para presentar




Lo cortamos en lonchas y emplatamos



Bon appetit.