Fajitas de pollo mexicanas

Vamos a preparar unas autenticas fajitas dignas del mejor restaurante mexicano de la ciudad, y encima fácil de hacer, es que no se puede pedir más.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 8 tortitas de trigo
• 100g de queso rayado para fundir
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas cayena
• Comino molido
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Lo primero es enjuagar las pechugas, secarlas y cortarlas a tiras

A continuación ponemos en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, los ajos finamente picados, la cayena bien picada también, una cucharadita de comino molido, una pizca de pimienta, sal, y el perejil picado

Removemos todo e incorporamos el pollo impregnándolo bien con la mezcla, lo tapamos con un film transparente y dejamos en la nevera de 2 a 4 horas.

Pasado este tiempo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente las cebollas cortadas en juliana, añadimos salpimentamos y cocinamos unos minutos.

Seguidamente añadimos los pimientos cortados a tiras y lo seguimos cocinando todo 6 o 7 minutos

Cuando la verdura este lista la apartamos en un plato y en la misma sartén echamos el pollo con el jugo de la mezcla anterior

Cuando el pollo haya tomado color y el jugo reduzca incorporamos la verdura de nuevo, damos unas vueltas mezclándolo todo, corregimos de sal y emplatamos.

Ya tenemos listas las fajitas, ahora solo falta montarlas en las tortitas. En casi todos sitios te lo sirven montado, aunque la forma tradicional es que cada uno se prepare el suyo en la mesa.

Calentamos las tortitas en una sartén de una en una y dándoles la vuelta, un minuto por cada lado.
Ponemos un poco de queso en la base, añadimos el pollo y las verduras y enrollamos. Así de fácil.

Bon appetit.