martes, 10 de marzo de 2015

Albóndigas de choco en salsa



Esta es otra receta típica que podemos encontrar en los bares y restaurantes del sur de Andalucía. Las albóndigas de choco en salsa, que son muy sabrosas y fáciles de preparar. En los bares se suele servir acompañadas de patatas fritas.
El choco también se puede conocer comúnmente como sepia o jibia, pero siempre nos referiremos al mismo animal.

Ingredientes:

  • 1/2kg de chocos
  • 1 huevo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1L de caldo de pescado
  • Perejil
  • Laurel
  • Ajo en polvo
  • Pan rallado
  • Harina de trigo
  • Pimienta negra molida
  • Colorante alimentario
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Comenzamos limpiando los chocos, los lavamos y secamos bien.


Los picamos a trocitos muy pequeños o en la picadora y los introducimos en un bol.


Añadimos perejil picado y 1 cucharada de ajo en polvo y salpimentamos.


Agregamos el huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado.


Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.


Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos.


En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas y los dientes de ajo picados. Salpimentamos.


Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora y reservamos.

Por otro lado enharinamos las albóndigas y las marcamos en la sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados.



A continuación las metemos en una olla y las ponemos al fuego.


Seguidamente incorporamos la cebolla batida y un vaso de vino blanco.


Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y colorante alimentario.


Removemos bien y cocinamos a fuego medio.


Dejamos reducir con paciencia hasta obtener una salsa con la textura deseada y rectificamos de sal.


Retiramos del fuego y emplatamos.







Bon appetit.