Lasaña al horno

La lasaña al horno o "Lasagne al forno" es un plato que lleva varios siglos dentro de la gastronomía italiana y hoy en día se ha convertido en un símbolo de la cocina de Italia en el mundo.
Aunque ahora hay mil formas de prepararla, incluso con pescado, nosotros vamos a hacer la receta Boloñesa que creo que es la forma más tradicional.

Ingredientes:

• 250g de carne picada de cerdo
• 250g de carne picada de ternera
• 100g de bacon
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos
• 3 dientes de ajo
• 400g de tomate natural
• Vino blanco
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1L de leche
• Mantequilla
• Harina
• 200g de queso
• Aceite de oliva
• 15 laminas de pasta
• Agua

Para empezar ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, agregamos la cebolla cortada, damos unas vueltas, echamos sal y añadimos los ajos picados.

Incorporamos los pimientos cortados y rehogamos un poco

Ahora echamos las zanahorias también cortadas y un poco de pimienta negra molida

Vamos cocinando a fuego suave y cuando veamos que la verdura está mas o menos pochada añadimos las carnes picadas de cerdo y ternera previamente salpimentadas, damos vueltas cocinándolo hasta que tomen color e incorporamos el bacon cortado a trocitos

Añadimos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir

Echamos el tomate natural y cocinamos 10 o 15 minutos

Corregimos de sal y reservamos. Ya tenemos la boloñesa.

En una olla con abundante agua echamos un buen puñado de sal y un chorro de aceite, lo ponemos al fuego y cuando hierva echamos las láminas de pasta una a una y con mucho cuidado de que no se peguen entre ellas

Las dejamos 10 minutos, luego las sacamos, enfriamos con agua fría y secamos un poco con papel. Reservamos.

En un cazo pequeño echamos 4 cucharadas de mantequilla y la derretimos

Añadimos sal y cuatro cucharadas de harina. Cocinamos hasta que la harina cambie de color  para que no quede cruda.

Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta formar la salsa.

Corregimos de sal y apartamos del fuego. Ya tenemos la bechamel.

En una fuente refractaria vamos montando las capas, primero ponemos un poco de salsa bechamel en el fondo de la fuente y colocamos una base de placas

Luego una capa de salsa boloñesa

Y ahora una de bechamel

Otra vez una capa de placas de pasta, otra de boloñesa y otra de bechamel

Y así hasta llenar la fuente, cubrimos con queso y metemos en el horno 20 minutos a 180º

Cuando el queso esté dorado lo sacamos y listo.

Cortamos en porciones y emplatamos

Bon appetit.